Kars Kasari Hakkinda Bilmemiz Gerekenler

1-Peynirin bulunduğu kabın havasını almayı unutmayın, küfü erken dönemde fark edin ,kağıt havluları değiştirmeyi kesinlikle unutmayın. Peynir günden güne değişebilir ancak sonuçlar lezzet açısından olumlu olacaktır 2-Peynirleri tüm yüzeylere,çiğ gıdalara ve diğer döküntü partiküllere temastan koruyun.Eğer kontamine olursa ılık suda yıkayıp kuruladıktan sonra yukarıdaki kurallara uygun şekilde saklayın 3-Küf büyümeye başlayınca yağdan önce peyniri bitirecektir. Daha sonra aşağı kenarlarda yağ bozulmaya ve acılaşma şekillenmeye başlayacaktır. Küf peyniri zehirli hale getirmez ama kötü tat oluşmasına sebep olur. Naylon poşetlerde saklamayın.

Mersin Oto kiralama Mersin rent a car 

Kars Kaşarı Saklama Koşulları

Kars Kaşarı üreticileri ile kaşarın evde saklanması ile ilgili konuşurken 6 yıllık bir araştırma ,deneme ve yanılmanın sonuçlarını da öğrendik. Onları sizinle paylaşmak istiyoruz. 1-Peynir satın alırken peynirin içinde bulunduğu ambalajın bozulup bozulmadığına, peynirin renginin değişip değişmediğine ve tazeliği ile ilgili tarihe bakın sağlamsa ve kötü bir değişim dönüşüm yoksa alın eve götürün. 2-Taze peynirleri kendi orijinal kaplarında, soğukta muhafaza edin ve hızlı bir şekilde tüketin. Diğer peynirlerin paketlerini açın,çünkü plastik ambalajlar peynirin bozulmasına neden oluyor. 3-Tüm peynirlerin yüzeylerini ovuşturun, fakat beyaz,gri mavi ve yıkanmış kabuklu peynirleri zeytin,kanola ve diğer pişmiş yağlarla ovun.Yalnızca, beyaz,gri ve kabuklu peynirlerin kesilmiş yüzeylerini ovun,çünkü mavi peynirler kendilerini korur. 4-Buzdolabının nefes alan küçük bir yerinde bir yada iki buruşuk temiz, kuru ve hafif kağıt havlu üzerinde hafif ağzı kapalı bir konteynerde peyniri saklayabilirsiniz. Peynirlere dokunulmadığı sürece uzun tutulabilir. Plastik dokulu malzemeler, katmanlar arasından hava geçişine izin veren suşi dürümleri yapmak için kullanılan paspasları da kullanabilirsiniz. 5-Peynir küfleri yeni şekillendiğinde yağı değil peyniri tükettiği için peynir firesi şekillenir. Bu durumda peynirin yüzeyini temiz bir bez ve kağıt havlu ile hafifçe silin. Ilık suda duruladıktan sonra taze zeytinyağı veya dükkandan alınan yağlarla ovarak bir yada iki kat kağıt havlu üzerine koyun onu da plastik veya cam bir konteynerin içerisine yerleştirin. 6- Yıkanmış kabuklu, mavi, aromalı ve beyaz kabuklu peynirleri bir birine karıştırmamak için ayrı kaplarda tutun. 7-Buruşuk bir –iki kat kağıt havlu ile sarılmış geniş gevşek poşetlere sadece birkaç günlüğüne koyabilirsiniz. Bu durumda nefes almayı en aza indirecek önlemler alın. 8- Yukarıdaki kurallara uyularak sert ve yarı sert peynirler yağla ovularak haftalarca saklanabilir.2-3 haftada bir küf oluştuğunda yumuşak bez veya kağıt havlu ile silin. Birkaç uygulamadan sonra eğer nemi yeterince emecek kadar büyük kağıt havlular konulmuşsa küf azalmaya ve kesilmeye başlayacak. İlerleyen zamanlarda sık sık konteyneri yıkayın ve kağıt havluları değiştirin.

Mersin Oto kiralama Mersin rent a car 

Kars Kasari Tarifi

"Kars Kaşar Peynir" inin teknolojisi gereği telemesi haşlandığı için peуnir yapılacak ѕütün pastörіzasyonu şart değildir. Sağım ѕıcaklığındaki süte уoğurt ilave edilirse tеlеmеnin haşlanması için istenen asіtlіğe ulaşması daha kolay olur. 5 litrе süte 1 çay kaşığı yoğurt ilave edilebilir. İlave еdilеcеk уoğurdun peуnir sütüne daha iyi karışmasını ѕağlamak іçіn yoğurdun bir miktаr sütle kаrıştırılаrаk, рeynir sütüne ilavе edilmelidir. Eğеr yоğurt ilave edilirse sütün olgunlaşması için 15–20 dakika beklenir. Ticari peynir mаyаlаrındаn 12 litre süt için maуa kаpаğı ile 1,5–2 kapak mаyа, iki üç katı su ile karıştırılarak süte eklenir ve iyiсe kаrıştırılır. Pıhtı kesim zamanı, maya ilаvesinden sonra genellikle beyaz peynіre göre dаhа azdır . Pıhtı kesіm zamanı, pıhtının üzerіne elіnіzіn tersi ile рıhtıyı hırрalamadan dokunup pıhtının elinize yaрışıр yapışmaması ile de tespit edilebilir. Pıhtı elinize yapışırsa daha zamanın erken olduğu, pıhtı yüzеyindе sarı-yeşіl su görünürse zamanın geç olduğuna karar verilir. Pıhtı bir bıçak yаrdımıylа уaklaşık pirinç büyüklüğünde kırılır. Pıhtıdan ayrılan suyun 1/3’ü ayrılabilir. Kalan kısım yavaşça 15–20 dakіkada 40–41 °C’a ulaşacak şekіlde ısıtılır. Daha sonra süzülmek üzere tülbente alınır. Tülbentte süzme işi 2–3 saat suyunu vermeуene kadar devam eder. Teleme haşlanmak üzere ince yaprak halinde kesilir. Haşlama zamanının gelip, gelmediğini anlamak için genellikle yaprak açma ve sicim çekme gibi haşlama provaları yapılır. Yaprak açmada bіr miktar teleme, sıсak (80 – 82 °C), tuzlu (5–6 bome) ѕuda haşlanıp yoğrularak hаmur haline getirildikten sonra yırtılmadan açılıp аçılmаdığı kоntrоl edilir. Telemenin yırtılmadan аçılıp, pürüzsüz ve parlak olmаsı istenir. Sicim çekmede iѕe haşlanıp yoğurulan telemenin ѕicim gibi uzayıp uzamadığı kоntrоl edilir. Yaprak şеklindе kesilmiş olan telemeden alınarak, tel süzgeç içinde tahta kaşık yardımıyla karıştırılarak еrimеsi ve hamur haline gelmesi sağlanır. Hamurun içindе hava kalmayacak şekilde yoğrulur. Hamur kalıplara konur. Arada alt üst edilir ve еrtеsi günü kalıplardan çıkarılır. Peynir kabuk bağlatılarak olgunlaştırılacaksa, serіn, rüzgarlı bir yerde, 3–5 gün bekletilir ve 4–6 °C’da saklanır. Haşlama suyunun hazırlanması 2 ölçek tuza 18 – 20 ölçek su eklenir, 80 – 82 °C’yе ısıtılır.

Mersin Oto kiralama Mersin rent a car 

Lezzetiyle Büyüleyen Kars Kaşarı

Tüm insanlığın paylaştığı lezzetlerden olan Kars Kaşarı, insanlık tarihi kadar eskidir. Kimi kaynak; vahşi hayvanların evcilleşmesi ile başlayan bir süreç olduğunu, kimileri ise daha sonraki tarihlere mal ediyorlar  Kars Kaşarının varoluşunu. Ancak ortak fikir ise doğum yerinin Mezopotamya toprakları olduğudur. MÖ 2000'lerde peynir yapımında inek sütünden yaralanılıyordu. Eski Yunanlılar, Roma'lılar Kuzey Avrupa'nın eski halkları  Kars Kaşarı üretiyorlardı. Peynir yapım yöntemleri o dönemlerde genellikle gizli tutulurdu ve bugün bile bazı yöntemler gizli tutuluyor. "KARS KAŞARI" Kaşar peynirinin tarihi o kadar eski değildir. Birkaç asır önce Yahudi bir kız tarafından yapılmıştır. Kars Kaşarının elde edilen bu yeni lezzet dönemin tad uzmanı olan Haham’a tattırılmıştır. Haham tadını çok beğendiği için “yenilebilir” (kaşar)  ifadesini kullanmıştır ve o tarihten itibaren “kaşar” olarak anılır. Ülkemizde de üretilen ve yaygın olarak kullanılan sarımtrak renkli bu peynir, tekerlek biçimindedir. Koyun sütünden yapılır ve olgunlaşma süresine göre de taze veya eski kaşar adını alır. Eskidikçe tadı keskinleşir. Süt mayalandıktan sonra özel peynir bıçaklarıyla, bulgur tanesi büyüklüğünde parçalar şeklinde doğranır. Suyu süzülür. Elde edilen teleme, büyük parçalara kesilir ve delikli kovalara boşaltılır. Daha sonra 70 derecelik sıcak suya batırılır. Elle yoğrulduktan sonra 6/7 dakika pişirilip çember şeklindeki kalıplara dökülerek iyice bastırılır. Altı ve üstü tuzlanan kalıplarda 15 gün tutulduktan sonra peynirler kaynatılmış peynir suyu ile temizlenir. Renkleri sarardığın da “kaşar peyniri” oluşmuştur.8-9 kilo sütten bir kilo kaşar peyniri elde edilir. Ardahan’ın Göle İlçesinde düzenlenen kaşar peyniri festivali ve yarışmaları son yıllarda ilgi odağı olmuştur. Bu nedenle turistlerin uğrak yeri haline gelmiştir. Ülkemizde Bursa, Afyon, Kars, Kırklareli ve Edirne vs. de Kars Kaşarı festivalleri ve yarışmalar düzenlenerek, birinci gelen üreticiye çeşitli ödüller verilir. İngiltere’nin güney bölgesinde olan Gloucester bölgesinde her yıl düzenlenen ‘Geleneksel  Kars Kaşarı Yuvarlama’ yarışına katılan yüzlerce kişi, Coopers tepesinden bırakılan peynirlerin peşinden 300 metre aşağıya yaralanma pahasına koşarak kaşar peynirini yakalamaya çalışırlar. Bunu yaparken gözleri hiç bir şey görmüyor ve çok eğleniyorlarmış.

Mersin Oto kiralama Mersin rent a car 

Meşhur Kars Kaşarı

Türk Peynirleri arasında beyaz peynir kadar eski bir kültüre sahip olan kaşar peyniri Türkiye genelinde kahvaltıların ve sofraların vazgeçilmezi olmaya aday. Yurt içi ve yurt dışında büyük ilgi ve rekabet görüyor. İmalatçı firmalar tarafından özel ambalajlarla şehir dışındaki ve yurt dışındaki perakende satış noktalarına gönderilen kaşar, kahvaltılarda ve bazı yemeklerde ana lezzet unsuru haline gelmiştir.


Kars'tan  300 tonu aşan kaşar sevkiyatı  rekora koşuyor. Kaşar, çeçil , ezine , kadel ve diğer peynirlerin Toptan ve perakende satışının yapıldığı Kasımpaşa iş hanında, çalışanlar Kars Kaşarının çok beğenildiğinin şehir dışı ve yurt dışından yoğun ilgi gördüğünü dikkatle belirtip altını çiziyor.

2 ton kadar kaşar il dışındaki ve yurt dışındaki  perakende satış noktalarına kargo seçeneğiyle birebir evlere kapıda ödeme seçeneğiyle ulaştırılıyor.Kars Kaşarı üretiminin sezonunun açılması Kars ve Türkiye ekonomisine önemli bir katkı sağlıyor.

Aylık ortalama bir ton kaşar il dışındaki perakende satış noktalarına aktarılıyor. Türkiye 'nin hemen her yerindeki firmalara gönderim Kars'taki kaşar imalatçıları tarafından gerçekleştiriliyor.Müşterilerin isteklerine göre istedikleri yere kapıda ödeme ile teslimatta mümkün.Kaşar sezonunun açılması ile birlikte kargo şirketleri de hareketlenmeye başlıyor.Birinci aydan onuncu aya kadar Kars Kaşarı, On birinci ve on ikinci ayda ise daha makul olan Kars Eski Kaşarı gönderimi gerçekleşiyor.

Mersin Oto kiralama Mersin rent a car